茶叶杀青微波设备的特点及应用

　　一般来说，杀青有两层含义，一是处理茶叶的一种技术，二是影视作品已经完成了之前的拍摄工作。今天，微波设备厂家快睿带我们谈谈茶叶的加工技术。茶青的工艺是什么?我们曾多次讨论过，在高温下破坏鲜叶中氧化酶的活性，抑制茶多酚在鲜叶中的酶促氧化。

　　茶叶杀青微波设备是利用微波提高茶叶的温度，快速钝化氧化酶。效率是传统机器的几到几十倍。微波杀青装置具有穿透性和非热效应。它能迅速加热到茶青杀青和烘干所需的温度，破坏鲜叶中的酶活性，停止酶反应。根据茶叶的生物学和物理特性，可以充分利用微波的基本特性。通过对设备结构的合理优化设计，可以很好地解决传统茶叶杀青干燥工艺存在的一系列问题，降低茶叶品质。

　　茶叶杀青后的含水量应为60-65%，烘干后的含水量应为3-5%。加工后的茶叶应保持原味、原样、原色，基本营养不流失，茶叶应安全卫生。茶水浸泡后的色泽、形状、口感与鲜茶基本一致。茶叶的实际情况是，不同季节生产的茶叶，其生理结构不同，组织的含水量和嫩度不同，所用的原料也不同。例如，清明前后，茶叶多为组织细嫩、含水量高的芽，而夏秋两季，制茶原料多为组织较老的叶。不同季节生产的鲜叶对杀青干燥工艺有不同的要求，给杀青干燥设备和工艺带来一定的困难。

　　事实上，微波发生器直接或间接地将微波辐射到茶叶表面，穿透茶叶内部，使茶叶内部瞬间产生摩擦热，使茶叶表面和内部同时上升，茶叶内部温度高于茶叶表面温度，使大量水分子从茶叶中逸出并蒸发，达到杀灭和干燥的目的。微波加热技术的特点是加热时间短，内外温度基本相同，其传热方向是由内向外的，与水分的传递方向一致;而传统的加热方法需要一定的时间将热量从外表面传递到内表面在茶叶中，存在着内外温差大、水分和传热方向相反的问题。

　　目前，茶叶炒制和热风干燥工艺比较随意，微波设备加热温度难以控制。在加工过程中，茶叶容易产生红秆、红叶、焦黄叶、色泽不均等现象，茶叶质量难以保证。微波具有穿透和非热效应。它能迅速加热到茶叶干枯所需的温度，破坏鲜叶中的酶活性，停止酶反应。根据茶叶的生物学和物理特性，可以充分利用微波的基本特性。通过对微波设备结构的合理优化设计，可以解决一系列传统的杀菌干燥工艺降低茶叶品质的问题。

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